Naanbrot - indisches Fladenbrot

 

Zutaten für 6 Portionen

• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 30 g Joghurt
• 125 g Wasser, lauwarmes
• etwas Butter

Nährwerte pro Portion

• kcal 159
• Eiweiß 4,35 g
• Fett 1,99 g
• Kohlenhydr. 30,20 g

Zubereitung

Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver vermischen und dann den Joghurt und das Wasser unterkneten.

Den Teig mit einer Folie abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

Aus dem Teig 6 Portionen machen. Jede Portion zu einem Fladen ausrollen und dünn mit Butter bestreichen, dann einmal mit der Butterseite nach außen zusammenklappen und nochmals flach ausrollen.

Dann in einer heißen Pfanne ohne zusätzlichem Fett jede Seite ca. eine Minute backen.

Dazu passt gut Knoblauchquark oder man isst sie zu Currygerichten.

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Spaghetti aglio, olio e peperoncino - unglaublich im Geschmack

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Spaghetti (Hartweizen-Spaghetti)
• 1 Tomate(n)
• 5 Knoblauchzehe(n)
• 2 Peperoni
• 5 EL Petersilie
• 2 TL Gemüsebrühepulver (Delikatessbrühe)
• 100 ml Olivenöl, nativ
• 40 g Käse, z. B. ger. Parmesan
• 1 TL Basilikum
• 1 TL Oregano
• ½ TL Salz

Nährwerte pro Portion

• kcal 713
• Eiweiß 18,77 g
• Fett 29,83 g
• Kohlenhydr. 91,62 g

Zubereitung

Zunächst die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Kurz vor Ende der Garzeit benötigt ihr noch 2 Kellen des Kochwassers, nicht vergessen.

Den Hartkäse mit einer Reibe zerkleinern. Die Tomate in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Dann den Knoblauch klein schneiden, leicht salzen, kurz warten und zerdrücken. Durch das Salz wird der Knoblauch beim Zerdrücken zu einer Paste. Diese ebenfalls mit in die Schüssel geben. Basilikum, Oregano, Petersilie und Peperoni ebenfalls klein schneiden und mit in die Schüssel geben. Das Delikatessbrühepulver hinzugeben und die Würzmischung ist fertig. Nun die 2 Kellen des Kochwassers hinzugeben - unbedingt dieses Wasser verwenden, denn die Nudeln haben beim Kochen eine Menge Stärke abgegeben, die wir brauchen. Gut verrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Wenn die Würzmischung leicht versalzen schmeckt, ist sie richtig.

Die Nudeln gut abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne maximal 1 Minute schwenken. Nun die Würzmischung hinzugeben, gut durchschwenken und dann den geriebenen Hartkäse hinzugeben. Dieser wirkt als Bindemittel und die flüssige Würzmischung verbindet sich nun mit den Nudeln.

Vor dem Servieren noch das kalte Olivenöl darübergeben und vermischen. Nicht vorher! Das Öl verliert extrem an Geschmack und Qualität, wenn es erhitzt wird. Wer mag, gibt jetzt noch etwas Hartkäse oben drauf.

Wie in vielen italienischen Rezepten ist es vor allem die korrekte Zubereitung, die den Unterschied macht.

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Kanadischer Weißkrautsalat

 

Zutaten für 6 Portionen

• 1 kl. Kopf Weißkohl
• 3 Frühlingszwiebel(n)
• 1 Paprikaschote(n), rot
• 1 Paprikaschote(n), grün
• 3 Karotte(n)
• 200 ml Essig
• 150 ml Öl
• 75 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Senf

Nährwerte pro Portion

• kcal 333
• Eiweiß 3,98 g
• Fett 23,45 g
• Kohlenhydr. 25,78 g

Zubereitung

Den Weißkohl hobeln, die Zwiebeln in Scheiben und die Paprika in Streifen schneiden. Die Karotten raspeln und alles gut vermengen.

Für die Marinade Essig, Öl, Zucker, Salz, Senf und etwas Pfeffer zusammen aufkochen, über das Gemüse gießen und sehr gut vermischen. Mindestens einen Tag durchziehen lassen.

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Altbaerlis Kaiserschmarrn - süß-flaumige Verführung aus dem Backofen

 

Zutaten für 4 Portionen

• 130 g Mehl
• 250 ml Milch
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise(n) Salz
• 4 Eigelb
• 4 Eiweiß
• 50 g Zucker
• 50 g Butter
• 50 g Rosinen, in Rum eingelegt
• 30 g Zucker, zum Karamellisieren

Nährwerte pro Portion

• kcal 456
• Eiweiß 12,73 g
• Fett 19,35 g
• Kohlenhydr. 56,79 g

Zubereitung

Mehl mit Milch, Vanillezucker und Salz glatt verrühren. Das geht am besten mit einem Schneebesen. Dotter einrühren. Eiweiß mit Kristallzucker steif schlagen und unter den Teig heben.

Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Den Teig eingießen und die Rosinen darüber streuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, danach in Viertel teilen. Wenden und in weiteren 10 Minuten fertig backen.

In Stücke teilen, mit Kristallzucker bestreuen und im Backrohr karamellisieren lassen.

Mit Staubzucker bestreut anrichten, dazu Pflaumenkompott servieren.

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Käsekuchen mit 2 Schichten

 

Zutaten für 1 Portionen

• 65 g Butter
• 75 g Zucker
• 200 g Mehl
• ½ Pck. Backpulver
• 1 Ei(er)
• 500 g Quark
• 150 g Zucker
• 3 Eigelb
• 2 Becher Schmand à 200 ml
• 150 ml Öl
• 125 ml Milch
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 3 Eiweiß
• 1 Prise(n) Salz
• 3 EL Zucker
• Fett für die Form

Nährwerte pro Portion

• kcal 5966
• Eiweiß 126,23 g
• Fett 391,54 g
• Kohlenhydr. 483,64 g

Zubereitung

Aus Butter, 75 g Zucker, Mehl, Backpulver und 1 Ei einen Mürbeteig kneten und diesen kurz in den Kühlschrank stellen.

Quark, 150 g Zucker, 3 Eigelbe, Schmand, Öl, Milch und Vanillepuddingpulver gut verrühren. 1 Tasse (ca.150 ml) der Masse aufheben.

Eine 28er Backform einfetten und den Mürbeteig auf Boden und Rand gleichmäßig verteilen. Die Quarkmasse auf den Teig geben und im vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen.

Kurz vor Ende der Backzeit die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 3 EL Zucker steif schlagen. Danach die zur Seite gestellte Quarkmasse unterheben und die Creme auf den gebackenen Kuchen geben. Weitere 15 Minuten backen.

Wichtig! Bei leicht geöffneter Backofentür langsam auskühlen lassen damit der Kuchen nicht zusammenfällt.

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Vegane Spätzlepfanne

 

Zutaten für 2 Portionen

• 400 g Spätzle, vegane
• ½ Zucchini
• 1 Zwiebel(n), rot
• 3 Karotte(n)
• 1 Paprikaschote(n), rot
• 1 Becher Pflanzensahne (Pflanzencreme Cuisine), vegane, z. B. Hafersahne
• ½ Bund Kräuter
• 1 EL Kokosöl
• 3 EL Hefeflocken
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Schuss Weißwein, trocken, vegan
• 1 EL Mehl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Gemüse putzen und in nicht zu große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit hohem Rand das Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Dann die Karotten und Paprika zugeben, mit anschwitzen und zuletzt die Zucchini zum Gemüse geben.

Alles ca. 5 Min. schön anrösten. Das Gemüse mit 1 EL Mehl bestäuben, verrühren und mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen. Solange köcheln lassen, bis das Gemüse noch etwas Biss hat.

Zum Schluss die Kräuter klein hacken, zusammen mit der Sahne unter das Gemüse rühren. Die Spätzle dazugeben und in der Soße erwärmen.

Vor dem Servieren die Hefeflocken unterrühren (das Gericht sollte jetzt nicht mehr kochen) und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Couscous-Bratlinge mit Käse - super vegetarisches Gericht

 

Zutaten für 4 Portionen

• 200 g Couscous, instant
• n. B. Gemüsebrühe
• 2 Ei(er)
• 150 g Käse, geriebener (z. B. Emmentaler oder Gouda)
• n. B. Semmelbrösel
• 1 TL Petersilie
• etwas Salz und Pfeffer
• Thymian
• Kurkuma
• Kreuzkümmel
• Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung

Den Couscous laut Packungsanweisung in einer Schüssel mit kochender Gemüsebrühe übergießen, quellen und abkühlen lassen. Die Eier, den geriebenen Käse, Petersilie und so viel Semmelbrösel, dass es eine formbare Masse gibt, untermengen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Aus der Masse Bratlinge formen und diese in der Pfanne von beiden goldbraun und knusprig braten.

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Mualle - Auberginen und Linsen langsam geschmort - ein vegetarisches Gericht aus dem Süden der Türkei

 

Zutaten für 4 Portionen

• 3 Aubergine(n), lange, schlanke
• 100 g Linsen, grüne
• 1 m.-große Zwiebel(n)
• 4 Zehe/n Knoblauch
• 3 Paprikaschote(n) (Bananenpaprika, die langen dünnen, oft hellgrünen)
• 3 Tomate(n)
• 2 EL Minze, frische
• 1 EL Paprikapaste, scharfe (Aci Biber Salcasi)
• 1 EL Tomatenmark
• ½ EL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Granatapfelsirup, saurer
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginen längs halbieren und dann vierteln. Salzen und 1 Stunde ziehen lassen. Die Linsen mit Wasser bedecken und gerade weich kochen lassen (dauert ca. 20 Minuten).

Zwiebel, Knoblauch und Minze fein hacken. Die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten würfeln.

Zwiebel, Knoblauch, Bananenpaprika, Tomaten, Minze, Paprikapaste, Tomatenmark und Zucker in einer Schüssel mischen und salzen und pfeffern.

In einen kleinen gusseisernen Topf 1 EL Olivenöl geben. 1/3 der Gemüsemischung aus der Schüssel einfüllen, dann die Hälfte der Auberginen und die Hälfte der Linsen. Wieder 1/3 Gemüsemischung, den Rest Auberginen, den Rest der Linsen und nun den Rest der Gemüsemischung in den Topf schichten.

Einen EL Olivenöl und den Granatapfelsirup über das Gemüse gießen. Den Topf fest verschließen und für 60 - 90 Minuten bei geringer Hitze schmoren.

Schmeckt lecker mit Joghurt und Fladenbrot oder Reis. Natürlich kann man auch Fleisch dazu reichen, gut passen Lammkoteletts oder Köfte.

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Schnelles Spinat-Kichererbsen-Gericht - auf indische Art, lecker, cremig, 100% vegan und ganz schnell gemacht

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Pck. Blattspinat, TK, ca. 400 - 450 g
• 2 Zwiebel(n)
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 2 Tomate(n), frisch, oder 1/2 Dose stückige Tomaten (von einer 400 g Dose)
• 1 kl. Dose/n Kichererbsen, gut abgetropft, 400 g Dose
• 1 kl. Stück(e) Ingwer, etwa so groß wie eine halbe Knoblauchzehe
• 1 Dose Kokosmilch, cremig, 400 g
• 2 EL Kokosöl
• ½ TL Salz
• ½ TL Paprikapulver
• ½ TL Kurkumapulver
• ½ TL Korianderblätter, gerebelt
• Chiliflocken

Zubereitung

Den Blattspinat auftauen (evtl. in der Mikrowelle) und das Wasser abgießen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen. Die Tomaten am Stielansatz anschneiden, mit heißem Wasser übergießen und nach kurzer Zeit die Schale abziehen. Wenn es ganz schnell gehen soll, kann man auch gehackte Dosentomaten nehmen. Dafür 1/2 Dose verwenden, aber den Saft unbedingt abgießen, damit das Gericht keinen tomatigen Geschmack und keine rötliche Farbe annimmt.

Die Zwiebel und die Tomaten in Würfel schneiden, (Dosentomaten abgießen), Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken.

In einer hohen Pfanne das Kokosöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben und glasig dünsten. Spinat, Tomaten und Kokosmilch (inkl. dem Wasser) hineingeben, würzen, einmal gut umrühren und zudecken.

Alles bei schwacher Hitze, leicht blubbernd ca. 10 Min köcheln lassen. Zum Schluss die Kichererbsen dazugeben, verrühren und kurz ziehen lassen. Eventuell nochmal abschmecken und mit Chiliflocken bestreut servieren.

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Pikanter Kartoffelsalat mit viel knackigem Gemüse - vegetarisch

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Drillinge, festkochend
• ½ Salatgurke(n)
• 250 g Cocktailtomaten
• 1 Paprikaschote(n), gelb oder rot
• 1 Bund Frühlingszwiebel(n)
• 4 m.-große Gewürzgurke(n)
• Für das Dressing:
• 100 g Mayonnaise, selbst gemacht oder gutes Fertigprodukt
• 100 g Joghurt, griechischer
• 80 ml Gurkenwasser
• 1 EL Senf, mittelscharfer
• 1 TL, gestr. Harissa
• 2 TL Gewürzmischung ( Patata Brava), z. B. von Ankerkraut

Zubereitung

Die Drillinge waschen und in Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und noch warm pellen und in Scheiben schneiden.

In der Zwischenzeit das Dressing rühren und das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.

Die noch lauwarmen Kartoffelscheiben vorsichtig unter das Dressing mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse zugeben und vermengen.

Kann sofort serviert werden.

Besser schmeckt der Kartoffelsalat, wenn er einige Stunden durchzieht.

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