Spitzkohl Curry - ein würziges veganes Essen, das auch Fleischesser nichts vermissen lässt

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kleiner Spitzkohl, ca. 600 g
• 3 m.-große Kartoffel(n)
• 3 Möhre(n)
• 1 Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 Stück(e) Ingwer, ca. 2 cm
• 1 Chilischote(n)
• 2 EL Öl
• 1 EL Curry, mild oder scharf, je nach Geschmack
• etwas Kreuzkümmel
• 200 ml Kokosmilch
• 250 ml Gemüsebrühe, etwa
• 100 g Linsen, rote
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise(n) Zucker

Zubereitung

Den Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen, Viertel in Streifen schneiden. Geschälte Kartoffeln würfeln, Möhren in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben. Chilischote ohne Kerne und Trennwände fein würfeln.

Im erhitzten Öl das vorbereitete Gemüse andünsten, Curry und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten. Kokosmilch und etwas Gemüsebrühe zugießen, zehn Minuten zugedeckt köcheln. Die Linsen zugeben und weitere ca. zehn Minuten garen (siehe Packungsangabe). Falls notwendig, die restliche Brühe nach und nach zugeben. Das Curry sollte eher trocken sein. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Wer Sauce möchte, kann jedoch die Flüssigkeitsmengen erhöhen, dann evtl. stärker nachwürzen.

Mit Naan-Brot servieren.

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Gebackene Süßkartoffeln mit Avocado-Paprika-Creme - vegetarisch und lecker

 

Zutaten für 6 Portionen

• 2 kg Süßkartoffel(n)
• etwas Öl zum Bepinseln
• 6 Avocado(s), reif
• 300 g Schmand
• 300 g Doppelrahmfrischkäse
• 1 Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 3 EL Limettensaft
• 6 Paprikaschote(n), rot
• 6 EL Mandel(n), gehackt
• 1 Bund Petersilie
• etwas Öl zum Braten
• Salz, grobes
• Pfeffer, geschrotet
• Chiliflocken

Nährwerte pro Portion

• kcal 961
• Eiweiß 18,31 g
• Fett 56,22 g
• Kohlenhydr. 93,86 g

Zubereitung

Süßkartoffeln gründlich waschen und nebeneinander auf ein Backblech legen. Öl mit grobem Salz und geschrotetem Pfeffer vermischen und die Süßkartoffeln rundherum damit bepinseln.

Im heißen Ofen bei etwa 200 °C Ober-/Unterhitze je nach Größe ca. 50 - 60 Minuten garen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin bräunen.

Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Dieses mit Schmand, Limettensaft, Frischkäse, Zwiebel und Knoblauch vermischen.

Paprikaschoten ganz fein würfeln, Petersilie fein hacken. 3/4 der Petersilie und der gewürfelten Paprika zur Creme geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Die gegarten Süßkartoffeln der Länge nach einschneiden und mit der Avocado-Paprika-Creme auf Tellern anrichten. Mit gehackten Mandeln, Chiliflocken, Petersilie und den verbliebenen Paprikawürfeln bestreuen und servieren.

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Mediterranes Ofengemüse - schnell und einfach und super lecker

 

Zutaten für 2 Portionen

• viel Olivenöl
• 500 g Kartoffel(n), kleine
• 400 g Spitzpaprika, rot
• Thymian
• Majoran
• Oregano
• Rosmarin
• 150 g Cherrytomate(n)
• 200 g Champignons
• 100 g Feta-Käse
• 1 Zwiebel(n)
• 6 Knoblauchzehe(n)
• Meersalz und Pfeffer
• Kümmel
• Paprikapulver, rosenscharf

Zubereitung

Eine Pfanne mit reichlich gutem Olivenöl erhitzen. Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln halbieren und in der Pfanne kurz durchschwenken. Die Spitzpaprika halbieren, entkernen und klein schneiden, ebenfalls kurz hinzugeben. Alles mit den Kräutern mischen und in eine ofenfeste Form geben.

Cherrytomaten vierteln, Champignons halbieren und Feta-Käse in Würfel schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden und Knoblauch nur schälen (evtl. auch mehr oder weniger Knoblauch nehmen, aber bei dieser Art Zubereitung bleibt kein extremer Knoblauchgeschmack übrig). Alle diese Zutaten in die Form geben, durchrühren und mit Meersalz, Pfeffer, Kümmel und scharfem Paprikapulver würzen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Ab und zu umrühren.

Wenn die Kartoffeln weich sind, kann serviert werden.

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Ratatouille - Hauptgericht mit Baguette oder Reis für Vegetarier, als Beilage zu Lammgerichten für alle anderen

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 m.-große Aubergine(n)
• 2 m.-große Zucchini
• 2 große Paprikaschote(n), rot
• 2 große Paprikaschote(n), gelb
• 1 gr. Dose/n Tomaten, geschälte
• 1 große Gemüsezwiebel(n)
• 4 Zehe/n Knoblauch
• 1 TL Rosmarin, frisch, gehackt
• 1 EL Thymian, frisch, gehackt
• 1 EL Salbei, frisch, gehackt
• ½ TL Lavendelblüten, getrocknet und zerrieben
• 1 TL, gehäuft Zucker
• 100 ml Olivenöl
• etwas Meersalz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
• ½ Tube/n Tomatenmark

Zubereitung

Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebel grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Kräuter waschen und hacken. Die Auberginenstücke einsalzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen und dann gründlich abtupfen.

In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin anbraten, Paprika zugeben und als letztes die Aubergine zufügen. Etwa 5 Minuten kräftig braten. Tomatenmark zugeben und unterrühren, salzen und pfeffern. Knoblauch und Kräuter sowie die geschälten Tomaten und den Zucker dazugeben. Den Herd auf mittlere Flamme stellen und das Ratatouille etwa 20 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig etwas Wasser zufügen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.

Ratatouille schmeckt einfach mit einem Stück Baguette oder Reis super, ist aber auch als Beilage zu Fleischgerichten klasse. Besonders zu Lamm oder Rind ist das Ratatouille eine klasse Beilage. Natürlich kann das Gemüse auch abgewandelt werden, ich gebe auch hin und wieder Champignons dazu, wenn ich das Ratatouille als „Hauptgericht“ mache.

Die Lavendelblüten können auch weggelassen werden. Getrocknete Kräuter gehen auch, frische sind aber einfach besser.

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Rote Linsen-Curry mit Süßkartoffeln - vegan, gesund, schnell und günstig

 

Zutaten für 3 Portionen

• 450 g Süßkartoffel(n)
• 1 große Paprikaschote(n), rot
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 2 m.-große Zwiebel(n)
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Currypulver
• 2 TL Kurkuma
• 1 TL Garam Masala
• Salz und Pfeffer
• 200 g Linsen, rote
• 500 ml Kokosmilch
• 250 ml Gemüsebrühe

Nährwerte pro Portion

• kcal 1107
• Eiweiß 31,28 g
• Fett 67,94 g
• Kohlenhydr. 91,34 g

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Die Paprikaschote würfeln, den Knoblauch schälen und die Zwiebeln klein schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Knoblauch durch die Presse in den Topf drücken, kurz mitbraten und dann Süßkartoffeln und Paprika in den Topf geben. 

Das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben, kurz mitbraten, anschließend die Linsen hinzufügen. Nun alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und ca. 25 min. köcheln lassen.

Das Curry schmeckt am nächsten Tag meist noch besser und lässt sich auch gut einfrieren.

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Gourmet - Remoulade - gelingt garantiert

 

Zutaten für 1 Portionen

• 300 ml Öl (Sonnenblumenöl)
• 2 Eigelb
• 1 EL Zucker
• 1 EL Essig
• 1 EL Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Salz
• 4 kleine Cornichons
• ½ kleine Zwiebel(n)
• 1 EL Kapern
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 1 EL Estragon, getrocknet
• 1 TL Dill
• 2 EL Crème fraîche
• 50 g Joghurt

Zubereitung

Eigelb, Zucker, Essig, Senf und Zitronensaft mit dem Rührgerät oder dem Zauberstab solange auf mittlerer Stufe schlagen bis eine dickliche Masse entstanden ist. (ca. 3-5 Minuten) Dann das Öl langsam und schubweise unterrühren. Nicht zu viel auf einmal, da die Masse sonst gerinnt. Dann das Salz dazugeben. Die jetzt entstandene Masse ist eine köstliche Mayonnaise.

Nun die Gürkchen, Zwiebel und Kapern sehr fein hacken. Mit den Kräutern zusammen unter die Mayonnaise heben. Zum Schluss noch den Joghurt und Crème fraiche unterrühren und schon ist die leckere Remoulade fertig.

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Apfelkompott - Apfelmus

 

Zutaten für 1 Portionen

• 3 Äpfel, süße/mürbe
• n. B. Zimt, ganz
• evtl. Zucker

Nährwerte pro Portion

• kcal 259
• Eiweiß 1,22 g
• Fett 0,41 g
• Kohlenhydr. 68,36 g

Zubereitung

Die Äpfel schälen, Kernhaus herausschneiden und in kleine Stückchen schneiden.

Einen Topf nur mit Wasser ausspülen. Die Apfelschnitze hineingeben. Nach Belieben eine Zimtstange mit dazugeben.

Bei geschlossenem Deckel einmal ganz kurz ankochen (nicht aufkochen) lassen.

Bei geringster Hitze (und geschlossenem Deckel) die Äpfel gar ziehen lassen. Das dauert je nach Apfelsorte und Größe der Stücke zwischen 10 und 30 Minuten.

Zimtstange entfernen.

Wer mag, püriert die gekochten Äpfel und hat dann Apfelmus.

Durch das sanfte, langsame Köcheln entfaltet sich der volle Apfelgeschmack.

Und durch die natürliche Süße braucht man keinen Zucker mehr.

Und sollte es doch nicht süß genug sein, nachzuckern kann jeder nach Belieben.

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Kräuter-Zupfbrot in der Springform - vegan

 

Zutaten für 6 Portionen

• 750 g Mehl
• 400 ml Wasser, lauwarm
• 1 Würfel Hefe
• ½ TL Zucker
• 1 EL Salz
• 5 EL Öl
• 125 g Kräuterbutter, weiche

Nährwerte pro Portion

• kcal 615
• Eiweiß 14,99 g
• Fett 19,86 g
• Kohlenhydr. 92,21 g

Zubereitung

Die Hefe bröseln und im Wasser auflösen. Einen Ring aus Mehl formen und dann alle Zutaten (außer der Kräuterbutter) reingeben, alles zu einem Teig verkneten.

Den Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen. Die Kräuterbutter auf dem Teig verstreichen. Dann den Teig in Streifen schneiden, dann in Rechtecke. Die Rechtecke falten, sodass sie etwa wie ein M aussehen, und kreisförmig in die Springform stellen.

In der Springform 1 Std. gehen lassen. Dann bei 200°C im vorgeheizten Backofen (Umluft) 30 - 45 Min. backen.

Alternativ haben wir auch schon die Kräuterbutter durch normale Butter ersetzt und noch Schinkenwürfel und/oder getrocknete Tomaten mit eingefaltet. Schmeckt auch superlecker.

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Ungarische Langos mit Knoblauchcreme und Käse

 

Zutaten für 5 Portionen

• 500 g Weizenmehl, bei Bedarf auch mehr
• 1 Würfel Hefe
• 2 TL Salz
• 250 ml Wasser, lauwarm
• 100 ml Milch, lauwarm
• 2 TL Zucker
• Öl oder Fett zum Frittieren
• 200 g Käse, gerieben
• 200 g saure Sahne
• 200 g Schmand
• 3 Knoblauchzehe(n)
• Salz und Pfeffer

Nährwerte pro Portion

• kcal 737
• Eiweiß 24,44 g
• Fett 34,94 g
• Kohlenhydr. 79,21 g

Zubereitung

Für die Creme saure Sahne und Schmand in eine Schüssel geben, den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken und dazugeben. Gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Für die Langos Wasser und Milch leicht erwärmen. In eine kleine Schüssel die Hefe bröckeln, die lauwarme Milch und den Zucker dazugeben und die Mischung glatt rühren. In eine Schüssel das Mehl geben, die Hefemilch und das lauwarme Wasser dazu gießen. Alles vermischen und 2 TL Salz dazugeben. Jetzt den Teig kräftig kneten. Sollte der Teig noch an den Händen kleben, so lange vorsichtig Mehl unterkneten, bis der Teig sich gut verarbeiten lässt. Sobald er glatt und fest ist, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30 - 60 Minuten gehen lassen.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Die Hände etwas einölen, vom Teig kleine Stücke abreißen und zu flachen Fladen ziehen. Bestenfalls sollten die Ränder etwas dicker bleiben. Die Fladen in das heiße Öl geben. Jedoch immer nur so viele Fladen, wie nebeneinander in der Pfanne Platz haben. Sobald die eine Seite Farbe bekommen hat, umdrehen und fertig backen.

Aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit der Creme bestreichen, den Käse darüber streuen und noch heiß servieren.

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Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen

 

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g Kartoffel(n) (möglichst neue Ernte)
• 1 EL Öl, neutrales oder Olivenöl
• 1 EL, gestr. Rosmarin
• 1 TL, gestr. Meersalz, grobes, etwas gemahlen
• n. B. Knoblauchzehe(n), gepresst
• n. B. Chili oder Pfeffer, einige Umdrehungen aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

• kcal 135
• Eiweiß 3,15 g
• Fett 1,80 g
• Kohlenhydr. 25,25 g

Zubereitung

Die Kartoffeln nicht schälen (wenn nötig bürsten, sonst nur waschen), trockentupfen und der Länge nach durchschneiden. Jetzt solltet ihr schöne, längliche Viertel haben.

Die Rosmarinnadeln etwas kleiner hacken und in einer Schüssel zusammen mit den Kartoffeln, dem Öl, dem Salz, den anderen Gewürzen und dem durch die Presse gejagten Knoblauch gut mischen. Auf einen mit Backpapier ausgelegten Backrost legen.

Ca. 20 Min. im heißen Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze garen. Anschließend nochmal 5 Min. bei 250 °C Oberhitze oder - wenn ihr habt - unter dem Grill bräunen. Die Garzeit hängt natürlich wesentlich von Größe und Dicke der Viertel ab - ist also hier nur als Richtwert zu sehen.

Tipp: Wer mag, kann kurz vor Ende der Garzeit (ca. die letzten 5 Minuten) noch ein wenig Parmesan darüber hobeln.

Übrigens: Es geht auch ohne Knoblauch. Wer ihn nicht mag oder vermeiden möchte - die Kartoffeln schmecken durchaus auch ohne.

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