Zutaten für 4 Portionen
- 3 Aubergine(n), lange, schlanke
- 100 g Linsen, grüne
- 1 m.-große Zwiebel(n)
- 4 Zehe/n Knoblauch
- 3 Paprikaschote(n) (Bananenpaprika, die langen dünnen, oft hellgrünen)
- 3 Tomate(n)
- 2 EL Minze, frische
- 1 EL Paprikapaste, scharfe (Aci Biber Salcasi)
- 1 EL Tomatenmark
- ½ EL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Granatapfelsirup, saurer
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Auberginen längs halbieren und dann vierteln. Salzen und 1 Stunde ziehen
lassen. Die Linsen mit Wasser bedecken und gerade weich kochen lassen
(dauert ca. 20 Minuten).
Zwiebel, Knoblauch und Minze fein hacken. Die Paprika halbieren, entkernen
und in Streifen schneiden. Die Tomaten würfeln.
Zwiebel, Knoblauch, Bananenpaprika, Tomaten, Minze, Paprikapaste,
Tomatenmark und Zucker in einer Schüssel mischen und salzen und pfeffern.
In einen kleinen gusseisernen Topf 1 EL Olivenöl geben. 1/3 der
Gemüsemischung aus der Schüssel einfüllen, dann die Hälfte der Auberginen
und die Hälfte der Linsen. Wieder 1/3 Gemüsemischung, den Rest Auberginen,
den Rest der Linsen und nun den Rest der Gemüsemischung in den Topf
schichten.
Einen EL Olivenöl und den Granatapfelsirup über das Gemüse gießen. Den Topf
fest verschließen und für 60 - 90 Minuten bei geringer Hitze schmoren.
Schmeckt lecker mit Joghurt und Fladenbrot oder Reis. Natürlich kann man
auch Fleisch dazu reichen, gut passen Lammkoteletts oder Köfte.