Zutaten für 4 Portionen
- 1 m.-große Aubergine(n)
- 2 m.-große Zucchini
- 2 große Paprikaschote(n), rot
- 2 große Paprikaschote(n), gelb
- 1 gr. Dose/n Tomaten, geschälte
- 1 große Gemüsezwiebel(n)
- 4 Zehe/n Knoblauch
- 1 TL Rosmarin, frisch, gehackt
- 1 EL Thymian, frisch, gehackt
- 1 EL Salbei, frisch, gehackt
- ½ TL Lavendelblüten, getrocknet und zerrieben
- 1 TL, gehäuft Zucker
- 100 ml Olivenöl
- etwas Meersalz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
- ½ Tube/n Tomatenmark
Zubereitung
Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die
Gemüsezwiebel grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Kräuter waschen
und hacken. Die Auberginenstücke einsalzen und mindestens 10 Minuten ziehen
lassen und dann gründlich abtupfen.
In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und
Zucchini darin anbraten, Paprika zugeben und als letztes die Aubergine
zufügen. Etwa 5 Minuten kräftig braten. Tomatenmark zugeben und unterrühren,
salzen und pfeffern. Knoblauch und Kräuter sowie die geschälten Tomaten und
den Zucker dazugeben. Den Herd auf mittlere Flamme stellen und das
Ratatouille etwa 20 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig etwas Wasser zufügen.
Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.
Ratatouille schmeckt einfach mit einem Stück Baguette oder Reis super, ist
aber auch als Beilage zu Fleischgerichten klasse. Besonders zu Lamm oder
Rind ist das Ratatouille eine klasse Beilage. Natürlich kann das Gemüse auch
abgewandelt werden, ich gebe auch hin und wieder Champignons dazu, wenn ich
das Ratatouille als „Hauptgericht“ mache.
Die Lavendelblüten können auch weggelassen werden. Getrocknete Kräuter gehen
auch, frische sind aber einfach besser.