Zutaten für 3 Portionen
- 450 g Süßkartoffel(n)
- 1 große Paprikaschote(n), rot
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 2 m.-große Zwiebel(n)
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Currypulver
- 2 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- Salz und Pfeffer
- 200 g Linsen, rote
- 500 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
Nährwerte pro Portion
- kcal 1107
- Eiweiß 31,28 g
- Fett 67,94 g
- Kohlenhydr. 91,34 g
Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Die Paprikaschote würfeln, den
Knoblauch schälen und die Zwiebeln klein schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig
anschwitzen. Den Knoblauch durch die Presse in den Topf drücken, kurz
mitbraten und dann Süßkartoffeln und Paprika in den Topf geben.
Das
Tomatenmark und die Gewürze dazugeben, kurz mitbraten, anschließend die
Linsen hinzufügen. Nun alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und
ca. 25 min. köcheln lassen.
Das Curry schmeckt am nächsten Tag meist noch besser und lässt sich auch gut
einfrieren.