Zutaten für 6 Portionen
- 2 kg Süßkartoffel(n)
- etwas Öl zum Bepinseln
- 6 Avocado(s), reif
- 300 g Schmand
- 300 g Doppelrahmfrischkäse
- 1 Zwiebel(n)
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 3 EL Limettensaft
- 6 Paprikaschote(n), rot
- 6 EL Mandel(n), gehackt
- 1 Bund Petersilie
- etwas Öl zum Braten
- Salz, grobes
- Pfeffer, geschrotet
- Chiliflocken
Nährwerte pro Portion
- kcal 961
- Eiweiß 18,31 g
- Fett 56,22 g
- Kohlenhydr. 93,86 g
Zubereitung
Süßkartoffeln gründlich waschen und nebeneinander auf ein Backblech legen.
Öl mit grobem Salz und geschrotetem Pfeffer vermischen und die Süßkartoffeln
rundherum damit bepinseln.
Im heißen Ofen bei etwa 200 °C Ober-/Unterhitze je nach Größe ca. 50 - 60
Minuten garen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Öl in einer
Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin bräunen.
Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Dieses
mit Schmand, Limettensaft, Frischkäse, Zwiebel und Knoblauch vermischen.
Paprikaschoten ganz fein würfeln, Petersilie fein hacken. 3/4 der Petersilie
und der gewürfelten Paprika zur Creme geben. Alles mit Salz, Pfeffer und
Chiliflocken abschmecken.
Die gegarten Süßkartoffeln der Länge nach einschneiden und mit der
Avocado-Paprika-Creme auf Tellern anrichten. Mit gehackten Mandeln,
Chiliflocken, Petersilie und den verbliebenen Paprikawürfeln bestreuen und
servieren.