Zutaten für 2 Portionen
- 1 m.-große Aubergine(n)
- Salz
- 1 EL Olivenöl
Für die Sauce:
- 1 Zwiebel(n)
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück(e) Ingwer, fein gehackt
- 200 ml Orangensaft
- 1 Pck. Tomaten, passierte
- 1 Paprikaschote(n), gelb, oder orange
Für die Füllung:
- 100 g Mandeln, gehackt
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 100 g Tomate(n), getrocknete in Öl, oder ohne
- 1 Bund Basilikum
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Sauerrahm
- 100 g Parmesan
Zubereitung
Zuerst die Aubergine in dünne Scheiben schneiden, etwa 2 - 3 mm dick. Jede
Scheibe sollte groß genug sein, dass man später die Füllung einwickeln kann.
Die mittleren Scheiben noch einmal der Länge nach halbieren, so dass sie
etwa 5 cm breit sind. Reste und Randstücke in kleine Würfel schneiden und
zur Seite legen. Die Auberginenscheiben auf eine große Platte legen und
großzügig salzen. 15 min stehen lassen.
Nach der Ruhezeit die Auberginen waschen, abtupfen, etwas mit Olivenöl
bestreichen, und im Ofen kurz grillen. Wenn sie braun werden, schnell
herausnehmen.
In der Zwischenzeit die fein gewürfelte Zwiebel in Olivenöl dünsten, kurz
den sehr fein gewürfelten Knoblauch mitdünsten, ebenso den sehr fein
gewürfelten Ingwer und die Auberginenreste. Mit dem Tomatenpüree aufgießen,
die stückig geschnittene Paprika dazugeben, den Orangensaft dazugießen und
alles köcheln lassen.
Für die Füllung die Mandeln in einer heißen Pfanne anrösten, bis sie leicht
braun werden und das wunderbare Röstaroma entsteht. Vorsicht, sie verbrennen
leicht.
Die gerösteten Mandeln in einer kleinen Schüssel mit dem Ziegenfrischkäse
mischen sowie den fein gewürfelten, getrockneten Tomaten (Tomaten in Öl
schmecken besser, aber es ist halt lästiger sie zu schneiden) und dem fein
geschnittenen Basilikum. Etwas saure Sahne erzeugt die richtige Konsistenz,
die sollte cremig sein, nicht zu fest, nicht flüssig. Etwas salzen und
pfeffern.
Jetzt die Tomatensauce in eine Auflaufform geben.
Die Füllung mit einem kleinen Löffel in der Mitte der Auberginenscheiben
platzieren und diese zusammenwickeln. Die Auberginenröllchen mit dem offenen
Ende nach unten dicht an dicht auf die Soße legen. Oben drauf frisch
geriebenen Parmesan verteilen und bei 200 Grad Heißluft etwa 20 Minuten im
Ofen überbacken.
Dazu passt sehr gut Naturreis.