Zutaten für 2 Portionen
- 6 m.-große Kartoffel(n), festkochende, geachtelt
- 1 große Paprikaschote(n), rot, ca. 200 g
- 150 g Champignons, braun
- 1 kleine Zucchini, ca 300 g
- 1 große Zwiebel(n), rot
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 50 g Tomatenmark, 3-fach konzentriert
- 50 ml Wasser
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL, gehäuft Salz
- 1 TL Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
- 1 EL Thymian, frisch, gehackt, oder getrocknet, dann fein zerrieben
- 1 EL Rosmarin, frisch, gehackt
- 1 TL Zucker
- 1 TL, gestr. Harissa
- etwas Zitronenschale, abgeriebene
- n. B. Parmesan
Zubereitung
schen, notfalls abbürsten, trocknen und achteln. Paprika und Zucchini
waschen, Champignons abbürsten, Knoblauch und Zwiebel schälen. Paprika
putzen, sechsteln und in Streifen schneiden, Zucchini der Länge nach
halbieren , dann vierteln und in Stücke schneiden. Zwiebel vierteln und in
dünne Streifen schneiden, Champignons je nach Größe vierteln oder sechsteln,
Knoblauch fein hacken.
Tomatenmark erst mit Wasser, dann mit Öl, Gewürzen, Knoblauch und Kräutern
verrühren. Die Kartoffeln mit der Hälfte der Marinade vermengen und bei 170
bis 180 Grad für 20 Minuten in einer Auflaufform in den Backofen geben, die
restliche Marinade mit dem Gemüse vermengen. Die Auflaufform nach ca. 20
Minuten wieder heraus nehmen, mariniertes Gemüse dazu geben und mit den
Kartoffeln vermengen. Nochmals für 15 Minuten gemeinsam in den Ofen geben.
Wer mag, kann dann noch mit etwas frisch geriebenem Parmesan einige Minuten
überbacken.